Перейти до вмісту
Червоне сухе вино часто вважають найбезпечнішим, й подекуди навіть корисним, видом алкогольних напоїв. Проте вже чимало попередніх досліджень показали, що безпечної дози алкоголю просто не існує. До того ж в деяких людей головний біль викликає навіть найменша кількість саме червоного вина, хоча інші напої такого ефекту не мають. У новому дослідженні вчені з Каліфорнійського університету в Девісі з’ясували, чому це відбувається.
Винуватець головного болю від червоного вина – флаванол кверцетин
Кверцетин міститься в шкурці та кісточках винограду. Саме цей антиоксидант надає йому червоний колір та смак. Загалом ця речовина вважається корисною: її навіть продають у формі добавок. Однак, у парі з алкоголем починаються проблеми.
Після того як етанол розщеплюється в організмі, він перетворюється на ацетальдегід – шкідливий токсин. За допомогою ферменту ALDH2, відомого як альдегіддегідрогеназа-2, печінка метаболізує алкоголь, перетворюючи його на ацетат. Проте на цьому етапі кверцетин заважає процесу, блокуючи фермент ALDH2.
Коли він потрапляє у вашу кров, тіло перетворює його в іншу форму, яка називається кверцетин-глюкуронід. У такому вигляді він блокує метаболізм алкоголю.
Відповідальний автор Ендрю Вотерхаус, почесний професор Департаменту виноградарства та виноробства Каліфорнійського університету, США
Високий рівень ацетальдегіду в організмі може викликати почервоніння обличчя, головний біль і нудоту. Таке також трапляється через надмірне споживання, коли печінка просто не встигає переробляти токсини.
Висновки та подальші кроки вчених
За словами дослідників не всі вина мають однакову кількість кверцетину, наприклад у білому винограді його в десять разів менше ніж в червоному. Чимало залежить і від вирощування, адже кверцетин виробляється у відповідь на сонячне світло. Рівень кверцетину також може відрізнятися залежно від способу виготовлення вина: чи був контакт зі шкіркою під час бродіння, від процесів очищення та витримки.
Тож далі науковці порівняють червоні вина, які містять багато кверцетину, з тими, які мають дуже мало, вже на людях. Вони також збираються дізнатися, чому певні люди сприйнятливіші до “головного болю від червоного вина”, незалежно від способу життя. Дослідники не знають, чи ферменти людей, які страждають від болю, пригнічуються кверцетином, чи їм бракує їх від народження. Наприклад, орієнтовно 40% населення Середньої Азії не вистачає ферменту ALDH2, через що вони майже не переносять алкоголь.
