Перейти к содержимому
Красное сухое вино часто считают самым безопасным, и иногда даже полезным, видом алкогольных напитков. Однако уже немало предыдущих исследований показали, что безопасной дозы алкоголя просто не существует. К тому же у некоторых людей головная боль вызывает даже малейшее количество именно красного вина, хотя другие напитки такого эффекта не имеют. В новом исследовании ученые из Калифорнийского университета в Дэвисе выяснили, почему это происходит.
Виновник головной боли от красного вина – флаванол кверцетин
Кверцетин содержится в кожице и косточках винограда. Именно этот антиоксидант придает ему красный цвет и вкус. В целом это вещество считается полезным: его даже продают в форме добавок. Однако, в паре с алкоголем начинаются проблемы.
После того как этанол расщепляется в организме, он превращается в ацетальдегид – вредный токсин. С помощью фермента ALDH2, известного как альдегиддегидрогеназа-2, печень метаболизирует алкоголь, превращая его в ацетат. Однако на этом этапе кверцетин мешает процессу, блокируя фермент ALDH2.
Когда он попадает в вашу кровь, тело превращает его в другую форму, которая называется кверцетин-глюкуронид. В таком виде он блокирует метаболизм алкоголя.
Старший автор Эндрю Вотерхаус, почетный профессор Департамента виноградарства и виноделия Калифорнийского университета, США
Высокий уровень ацетальдегида в организме может вызвать покраснение лица, головную боль и тошноту. Такое также случается из-за чрезмерного употребления, когда печень просто не успевает перерабатывать токсины.
Выводы и дальнейшие шаги ученых
По словам исследователей не все вина имеют одинаковое количество кверцетина, например в белом винограде его в десять раз меньше чем в красном. Немало зависит и от выращивания, ведь выработку кверцетина стимулирует солнечный свет. Уровень вещества также может отличаться в зависимости от способа изготовления вина: был ли контакт с кожицей винограда во время брожения, от процессов очистки и выдержки.
Поэтому далее ученые сравнят красные вина, которые содержат много кверцетина, с теми, где его очень мало, уже на людях. Они также собираются узнать, почему определенные люди более восприимчивы к «головной боли от красного вина», независимо от образа жизни. Исследователи не знают, ферменты людей, страдающих от боли, подавляются кверцетином, или им не хватает их от рождения. Например, ориентировочно 40% населения Средней Азии не хватает фермента ALDH2, из-за чего они почти не переносят алкоголь.
