Перейти до вмісту
Згідно з сучасними дієтичними нормами рекомендується вживати не менше 400 грамів овочів та фруктів на день. Порції овочів мають включати некрохмалисті й крохмалисті овочі. Водночас існує плутанина щодо “корисних” та “шкідливих” вуглеводів, й люди все частіше відмовляються від продуктів з крохмалем взагалі. Науковці Медичного коледжу Альберта Ейнштейна вивчили ймовірні наслідки заміни крохмалистих овочів зерновими.
Чим відрізняються крохмалисті овочі та зернові
Обидва типи продуктів містять складні вуглеводи, а у разі використання цільних зерен – ще й клітковину. Однак на цьому велика частина їхньої схожості закінчується. Насамперед йдеться про вміст життєво важливих вітамінів, макро- та мікроелементів.
Спокусливо думати про всі вуглеводні продукти як про взаємозамінні. Але ці продукти неспроста класифікуються в різних групах – найважливіше, що вони зазвичай мають дуже різний вміст вітамінів і мінералів.
Кіт Айоб, почесний доцент, Медичний коледж Альберта Ейнштейна
Картопля середнього розміру зі шкіркою (150 грамів) і два шматочки цільнозернового хліба мають схожу енергетичну цінність. Це приблизно 110 проти 160 ккал відповідно. Відмінності у вмісті поживних речовин суттєвіші.
- Калій:
Картопля: 15% добової норми (ДН);
Цільнозерновий хліб: 3% ДН; - Вітамін С:
Картопля: 30% ДН;
Цільнозерновий хліб: 0%; - Вітамін B6:
Картопля: 10% ДН
Цільнозерновий хліб: 8% ДН - Залізо:
Картопля: 6% ДН
Цільнозерновий хліб: 9% ДН - Клітковина:
Картопля середнього розміру: 8% ДН
Цільнозерновий хліб: 14% ДН
Низький вміст фосфору в картоплі робить залізо більш біодоступним, ніж залізо в рослинних продуктах з вищим вмістом фітату. Фітат – це сіль фітинової кислоти, що є основною формою зберігання фосфору в насінні і є у всіх клітинах рослин. Високий вміст вітаміну С також сприяє засвоєнню заліза.
Про дослідження
Доктор Айоб проаналізував дві одноденні моделі меню, аби оцінити внесок поживних речовин у щоденний раціон крохмалистих овочів і зернових продуктів.
Для порівняння використали ~2000-калорійне меню з Дієтичних рекомендацій для американців на 2020-2025 роки та відповідно до “Харчових моделей” Міністерства сільського господарства США. Модель включала гешбрауни (смажені картопляні оладки – традиційна американська страва) зі шматочком цільнозернового хліба на сніданок. На вечерю була печена картопля з білим рисом.
Результати
Всі крохмалисті овочі в моделі замінили зерновими. Внаслідок цього калій знизився на 21%, вітамін B6 на 17%, вітамін C на 11%, а клітковина на 10%. Принаймні половина зернових були цільнозерновими.
Особливе занепокоєння науковців викликали зміни у вмісті клітковини та калію. Згідно з висновком Комітету з дієтичних рекомендацій США на 2020–2025 роки ці нутрієнти є “обʼєктом занепокоєння щодо громадського здоров’я”. Крім того, нині 90% жінок і 97% чоловіків не дотримуються рекомендацій щодо необхідної кількості клітковини.
Висновки дослідників
Вчені підкреслюють, що картопля не замінює інші корисні некрохмалисті овочі та не взаємозамінна з ними. За їхніми словами наразі лише один з десяти дорослих відповідає медичним рекомендаціям щодо кількості овочів в дієті.
Вчені заявляють про необхідність подальших досліджень з огляду на обмеженість наявних даних. Додаткові моделювання протягом тривалішого періоду допоможуть глибше з’ясувати харчові наслідки уникнення і крохмалистих овочів, і вуглеводної їжі.
Завдяки сучасним технологіям і діагностиці науковці вже не вперше переглядають рекомендації щодо здорового харчування. Зокрема нещодавнє дослідження показало, що брак молочних продуктів може викликати йододефіцит у жінок. Варто зазначити, у що у США наразі триває розробка рекомендацій щодо дієтичного харчування Сполучених Штатів на 2025–2030 роки.
