Перейти к содержимому
Согласно современным диетическим нормам рекомендуется употреблять не менее 400 граммов овощей и фруктов в день. Порции овощей должны включать как не крахмалистые, так и крахмалистые овощи. В то же время существует путаница относительно «полезных» и «вредных» углеводов, и люди все чаще отказываются от продуктов с крахмалом вообще. Ученые Медицинского колледжа Альберта Эйнштейна изучили вероятные последствия замены крахмалистых овощей зерновыми.
Чем отличаются крахмалистые овощи и зерновые
Оба типа продуктов содержат сложные углеводы, а в случае использования цельных зерен – ещё и клетчатку. Однако на этом большая часть их сходства заканчивается. Прежде всего речь идет о содержании жизненно важных витаминов, макро- и микроэлементов.
Соблазнительно думать обо всех углеводных продуктах как о взаимозаменяемых. Но эти продукты неспроста классифицируются в разных группах – самое важное, что они обычно имеют очень разное содержание витаминов и минералов.
Кит Айоб, почетный доцент, Медицинский колледж Альберта Эйнштейна
Картофель среднего размера с кожурой (150 граммов) и два кусочка цельнозернового хлеба имеют схожую энергетическую ценность. Это примерно 110 против 160 ккал соответственно. Различия в содержании питательных веществ более существенные.
- Калий:
Картофель: 15% суточной нормы (СН);
Цельнозерновой хлеб: 3% СН; - Витамин С:
Картофель: 30% СН;
Цельнозерновой хлеб: 0%; - Витамин B6:
Картофель: 10% СН
Цельнозерновой хлеб: 8% СН - Железо:
Картофель: 6% СН
Цельнозерновой хлеб: 9% СН - Клетчатка:
Картофель среднего размера: 8% СН
Цельнозерновой хлеб: 14% СН
Низкое содержание фосфора в картофеле делает железо более биодоступным, чем железо в растительных продуктах с более высоким содержанием фитата. Фитат – это соль фитиновой кислоты, которая является основной формой хранения фосфора в семенах и есть во всех клетках растений. Высокое содержание витамина С также способствует усвоению железа.
Об исследовании
Доктор Айоб проанализировал две однодневные модели меню, чтобы оценить вклад питательных веществ в ежедневный рацион крахмалистых овощей и зерновых продуктов.
Для сравнения использовали ~2000-калорийное меню из Диетических рекомендаций для американцев на 2020-2025 годы и в соответствии с «Пищевыми моделями» Министерства сельского хозяйства США. Модель включала хешбрауны (жареные картофельные оладьи – традиционное американское блюдо) с кусочком цельнозернового хлеба на завтрак. На ужин был печеный картофель с белым рисом.
Результаты
Все крахмалистые овощи в модели заменили зерновыми. Вследствие этого калий снизился на 21%, витамин B6 на 17%, витамин C на 11%, а клетчатка на 10%. По крайней мере половина зерновых были цельнозерновыми.
Особое беспокойство ученых вызвали изменения в содержании клетчатки и калия. Согласно заключению Комитета по диетическим рекомендациям США на 2020-2025 годы эти нутриенты являются «объектом беспокойства относительно общественного здоровья». Кроме того, в настоящее время 90% женщин и 97% мужчин не придерживаются рекомендаций относительно необходимого количества клетчатки.
Выводы исследователей
Учёные подчёркивают, что картофель не заменяет другие полезные некрахмалистые овощи и не взаимозаменяем с ними. По их словам пока только один из десяти взрослых соответствует медицинским рекомендациям по количеству овощей в диете.
Ученые заявляют о необходимости дальнейших исследований, учитывая ограниченность имеющихся данных. Дополнительные моделирования в течение более длительного периода помогут глубже выяснить пищевые последствия избегания и крахмалистых овощей, и углеводной пищи.
Благодаря современным технологиям и диагностике ученые уже не впервые пересматривают рекомендации по здоровому питанию. В частности, недавнее исследование показало, что недостаток молочных продуктов может вызвать йододефицит у женщин. Стоит отметить, что в США сейчас идет разработка рекомендаций по диетическому питанию Соединенных Штатов на 2025-2030 годы.
