Перейти к содержимому
Твенджан (Доенджан, тяй) – это главная приправа корейской традиционной кухни. Его изготавливают из вареных соевых бобов, которые измельчают и ферментируют: сначала на солнце, а затем в соленой воде. Далее Твенджан применяют почти в каждом блюде корейской кухни, придавая им характерный вкус.
Ученые из Больницы Университета Вонкван и Микробиологического института бродильной промышленности Республики Корея проверили эффективность этого ингредиента для облегчения вазомоторных симптомов и похудения. Свои выводы они обнародовали в журнале Nutrients.
Предпосылки исследования
Период перехода к менопаузе сопровождается значительными гормональными изменениями, вызывающими различные симптомы. Приливы и повышенная потливость, нарушения сна и бессонница, расстройства в мочеполовой системе, изменения настроения, тревожность и депрессия – все эти вероятные спутники менопаузального перехода влияют на качество жизни женщины. В дополнение повышается риск сердечно-сосудистых заболеваний и остеопороза.
Традиционным, и действительно эффективным, способом помочь этим трудностям является заместительная гормональная терапия (ЗГТ). Однако она подходит не всем женщинам, кроме того, не все готовы принимать гормоны. Авторы анализа обратили внимание на результаты предыдущего исследования, согласно которому женщины из Японии, Кореи, Китая, Тайваня и Индонезии значительно реже страдают приливами, чем женщины из США: 10-25% против 60-90% соответственно. В то же время уровень потребления сои в азиатских странах в 4-9 раз выше, чем в западных.
О приправе Твенджан
Это уникальная корейская соевая паста, богатая полезными соединениями и ферментированная различными микроорганизмами. На протяжении веков ее изготавливали в домашних условиях традиционными методами, однако сегодня приправу производят и в промышленных масштабах.
Благодаря своему составу, Твенджан имеет антиоксидантные свойства и потенциал для облегчения симптомов менопаузы. Авторы проверили эффективность приправы в двойном слепом рандомизированном клиническом исследовании, а также сравнили действие классического и коммерческого соуса.
Об исследовании
Для анализа отобрали 62 здоровые женщины в возрасте от 45 до 70 лет, у которых не было менструаций по крайней мере в течение 12 месяцев, или им диагностировали менопаузу. Симптомы менопаузального синдрома оценивали по индексу Куппермана, который измеряет ряд вазомоторных, психоневрологических и моторных симптомов, симптомов со стороны пищеварения и мочевыводящих путей, а также общие симптомы. Показатель индекса 20 или менее можно классифицировать как легкий, 20-40 баллов является умеренным, 40-60 является тяжелым, а 60 и выше является крайне тяжелым уровнем менопаузального синдрома. Все участницы имели индекс Куппермана ≥15, а также индекс массы тела (ИМТ) ≥ 23 кг/м2.
Женщин разделили на три группы. В течение восьми недель первая группа принимала таблетки традиционного Твенджан с высоким содержанием полезных микроорганизмов, вторая – таблетки также традиционной пасты, но с низким содержанием микроорганизмов, а третья — коммерчески доступную пасту. Таблетки изготовили из обычной соевой пасты, которую высушили и заморозили для испытаний, и назначили в дозировке 6 г дважды в день.
Соблюдение режима лечения, жизненно важные показатели и побочные эффекты оценивали после четырех недель приема добавок. Показатели облегчения менопаузального синдрома, включая индекс Куппермана, собирали в начале и в конце исследования. Кроме того, авторы проанализировали результаты анализа биоэлектрического сопротивления (оценка состава тела), вес, липидный профиль, маркеры сыворотки крови и маркеры воспаления.
Оценка безопасности включала биохимический анализ крови, гематологические тесты и мониторинг побочных эффектов. Также были оценены показатели ожирения и изменения в микробиоме кишечника.
Как разный Твенджан влияет на здоровье
Показатели индекса Куппермана существенно снизились во всех группах после употребления Твенджана с облегчением различных симптомов менопаузы. Самым эффективным в этом оказалась паста с высоким содержанием полезных микроорганизмов, далее шла паста с низким уровнем, далее коммерческий продукт.
Обе традиционные приправы оказались эффективными в снижении уровня холестерина, и ни одна не повлияла на массу тела или воспаление. Количество полезных бактерий возросло, а вредных – уменьшилось, у всех участниц исследования. Наибольшее снижение патогенных организмов продемонстрировала группа коммерческого Твенджана.
Ученые считают свои результаты перспективными для облегчения симптомов менопаузы естественным способом. В то же время необходимы дополнительные длительные исследования с большей выборкой, чтобы определить потенциал соевой пасты для помощи при переходе к менопаузе.
