Перейти к содержимому
Глютен превратился чуть ли не в главного злодея среди растительных белков. В то же время вопрос, является ли безглютеновая диета (БД) лучшим выбором для здоровья всех женщин, остается открытым. Итальянские ученые детально изучили имеющиеся доказательства в этой области.
Результаты исследования обнародовали в журнале Nutrients.
Что такое глютен и почему его избегают
Глютен или клейковина – это общее название белков, которые содержатся в пшенице, ячмене и ржи. Благодаря клейковине продукты, изготовленные из этих зерновых, держат форму. Хлеб и другая выпечка получаются рыхлыми тоже благодаря глютену.
Обычно глютен не вредит человеку. Однако у примерно 1-1,5% людей в мире есть целиакия – серьезное аутоиммунное заболевание, когда употребление глютена приводит к повреждению тонкого кишечника. Из-за этих поражений организм не способен должным образом усваивать питательные вещества. По словам ученых, женщины подвергаются двойному риску.
Кроме целиакии люди могут иметь аллергию на пшеницу, не связанную с глютеном реакцию организма, связанную с белком переноса липидов, омега-5-глиадином и семейством ингибиторов трипсина амилазы. Все они вызывают опосредованный иммуноглобулином-E (IgE) аллергический ответ.
Третья категория заболеваний, связанных с пшеницей – не целиакия – чувствительность к глютену/пшенице. Точный компонент, связанный с этим состоянием, пока неизвестен.
В то же время дезинформация вокруг глютена получила такое распространение, что и здоровые женщины отказываются от продуктов с ним, чтобы похудеть или просто «для здоровья».
Безглютеновая диета
Такое питание означает отказ от всех продуктов, содержащих глютен, а именно трех зерновых, названных выше. Вместо этого рекомендуется употреблять безглютеновые продукты: рис, гречку, бобовые, кукурузу, киноа и тому подобное. Кроме того, существует целая индустрия по производству глютеносодержащих зерновых, из которых благодаря специальной обработке изымают глютен. Только в Европе продажи продукции без глютена (gluten-free – GF) составили 3,3 миллиарда долларов США в 2023 году.
Если не лечить, целиакия может повлиять на репродуктивное здоровье и беременность. Диета без глютена может помочь улучшить эту сферу. Кроме того, избегание глютена при наличии целиакии также может повышать плотность костной массы, которая обычно ниже, поскольку это расстройство повышает риск остеопороза из-за меньшего усвоения питательных веществ.
Риски продуктов с удаленным глютеном
Исследователи отмечают, что такие безглютеновые продукты часто могут быть менее полезными. Они содержат больше насыщенных жиров, сахара и соли, но меньше белка, клетчатки и витаминов. Таким образом, безглютеновая диета для здорового человека может увеличить риск метаболических расстройств. Среди них ишемическая болезнь сердца и высокий уровень сахара или холестерина в крови, а также дефицит микроэлементов. Риск увеличивается, если обработанные продукты преобладают в питании, ведь по рекомендациям нутрициологов доля обработанной пищи должна составлять менее 10% дневного рациона.
Безглютеновая диета также может уменьшить разнообразие бактерий в кишечнике и изменить состав микрофлоры, особенно у здоровых женщин. Это может привести к замене благоприятных пробиотических видов, в частности бифидобактерий, условно-патогенными микроорганизмами, такими как энтеробактерии.
Безглютеновая диета и повышенная чувствительность к пшенице
Женщины с повышенной чувствительностью к пшенице/глютену – а соотношение среди женщин и мужчин с этим расстройством составляет 2:1 соответственно – преимущественно имеют положительные результаты от безглютеновой диеты. У примерно четверти пациентов имеются сопутствующие заболевания и аутоиммунные расстройства. Среди них фибромиалгия (хроническая боль, усталость, нарушение настроения и сна, а также когнитивные нарушения), аутоиммунный тиреоидит (воспаление щитовидной железы) и эндометриоз.
Ученые считают, что длительное воздействие глютена вызывает стойкое локальное воспаление и вызывает сильные аутоиммунные реакции. Это приводит к повышению проницаемости кишечника.
Выводы исследователей
Ученые уверены, что единственным условием, когда безглютеновая диета является обязательной и требует строгого соблюдения – это целиакия. Пациенты без целиакии, но с аллергией или повышенной чувствительностью к глютену, также могут получать пользу от БД. В то же время такая диета целесообразна только при наличии симптомов или сопутствующих расстройств.
Исследователи отмечают, что полное избегание глютена не является здоровой диетой или терапией любой болезни. Подобно любому рациону, который ограничивает определенные группы продуктов, необходимо следить за сбалансированностью питания без дефицита калорий или макро/микроэлементов.
В то же время необходимы дальнейшие высококачественные исследования, прежде чем рекомендовать БД для лечения других заболеваний.
